5 лучших рецептов окрошки для жаркого лета

В жару горячие супы и борщи не вызывают особого аппетита: кому хочется обжигаться горячим бульоном, когда температура за окном зашкаливает? Совсем другое дело – окрошка.

Любимое блюдо всех восточных славян дает «обратный» эффект, ведь подается холодным и дарит желанную свежесть в знойный день. Из множества вариантов окрошки мы выбрали для вас самые вкусные и простые в приготовлении.

ТОП-5 рецептов окрошки на каждый день

Вечная классика: окрошка с колбасой на квасе

Традиционно для такой окрошки берут домашний белый квас, приготовленный на ржаных сухарях или сусле из ржаной муки и солода. Напиток можно сделать самим или купить. На приготовление блюда уйдет минимум времени. Перед подачей советуем добавить в тарелки хрен или горчицу – для остроты и большей свежести!

Необходимые ингредиенты:

• клубни картошки – 0,5 кг;
• яйца куриные – 3 шт;
• редис розовый – 300 гр;
• огурец свежий – 300 гр;
• колбаса-варенка – 300 гр;
• обсушенная свежая зелень – поровну зеленый лук, укроп и петрушка (ассорти в пучке);
• квас хлебный «окрошечный» – 1 л;
• соль, острая горчица или хрен, сметана – по вкусу.

Готовим

1. Отвариваем – после помывки – картошку в мундире. Параллельно отвариваем яйца как на салат.

2. Крошим вареную колбасу – произвольными, но мелкими кусочками. Потом редис – тонкими и маленькими ломтиками, огурцы.

3. Остывшие картофелины и яйца чистим, крошим тоже кубиками и отправляем в трехлитровую кастрюлю.

4. Предварительно промытую и обсушенную зелень измельчаем. При желании можно растереть с солью и острым перцем до выделения сока.

5. Выкладываем к картошке с яйцами колбаску, овощи и зелень. Далее заливаем накрошенные продукты холодным квасом, добавляем еще соль по вкусу и перемешиваем.

6. Подаем со сметаной, горчицей или хреном, украсив порции сверху кружками огурца и отварного яйца.

Окрошка с мясом на кефире

Чудесный вариант как спасение от жары: легкий и сытный одновременно, с приятной текстурой благодаря кефиру и насыщенным ароматом свежей зелени.

Необходимые ингредиенты:

• кефир 2,5% – 1 л;
• кипяченая холодная вода – 0,5 л;
• отварная говядина или свинина (можно использовать язык) – 0,5 кг;
• свежие огурцы – 300 гр;
• отварная картошка – 200 гр;
• яйцо – 2 шт;
• зеленый лук + укроп – 150 гр;
• соль + сахар – по 2-3 щепотки, или по вкусу;
• ломтики отварного мяса и свежего огурца – для украшения.

Готовим

1. Отваренное заблаговременно мясо шинкуем тонкой и короткой соломкой.

2. Пока кипят картошка в мундире и яйца, крошим в кастрюлю огурцы свежие и ассорти зелени – помельче. Несколько кружков огурца и ломтиков мяса оставляем на подачу.

3. Как только картофель остынет, снимаем кожуру и нарезаем клубеньки крохотными кубиками. Скидываем в кастрюлю. Туда же остывшие нарезанные яйца.

4. Солим, добавляем немного сахара для вкуса – перемешиваем. Охлажденный кефир смешиваем с прокипяченной и тоже охлажденной водой. Заливаем окрошку в кастрюле.

5. Разливаем кушанье в глубокие тарелки. По желанию присыпаем сверху еще зеленью. Для аппетитности и красоты кладем аккуратно сверху по ломтику мяса и кружку огурца.

Легкая окрошка на сметане

Вариант для тех, кто не любит блюдо на квасе и кефире. Вместо сметаны также можно взять кисломолочные продукты, аналогичные по густоте: мацони, айран, тан. Оригинально, очень вкусно, отлично утоляет голод и освежает.

Необходимые ингредиенты:

• яйцо куриное – 3-4 шт;
• сметана 15% или 20% – 500 гр;
• ветчина или колбаса вареная – 0,3-0,4 кг;
• укроп – пучок;
• перья зеленого лука – пучок;
• огурцы короткоплодные пупырчатые – 3 шт;
• редис – 0,5 пучка;
• картофель – 3 средних шт;
• специи – на вкус;
• вода питьевая или негазированная минералка – 1,5 л.

Готовим

1. Не очищая, моем картошку и варим до готовности. Варим также яйца. Как только эти продукты остынут, крошим в сотейник/миску небольшими квадратными кусочками.

2. Далее в окрошку добавляем порезанную ветчину (лучше соломкой) или колбасу. Потом огурцы – их крошим кубиками, а редиску трем крупной стороной терки. Добавляем.

3. Приправляем окрошку солью и по желанию острым перчиком. Перемешиваем.

4. В отдельной емкости смешиваем сметану с охлажденной водой. Переливаем заправку в посуду с окрошкой. Убираем на полчаса в холодильник – настаиваться.

5. Разливаем по глубоким керамическим тарелкам и подаем, украсив освежающее блюдо небольшими перышками зеленого лука.

Окрошка с курицей на минералке с лимонной кислотой

Современный и быстрый вариант вкусной окрошки. Придуман будто специально для тех, кто не хочет заморачиваться с домашним квасом и не слишком почитает кефир. Вкусно необычайно, а какая кислинка и свежесть!

Необходимые ингредиенты:

• бедрышки куриные – 3 шт;
• огурцы – 4 шт;
• картошка – 4-5 клубней, зависит от величины;
• яйца покрупнее – 4 шт;
• редиска – 8-10 шт;
• стрелки зеленого лука – 5-6 шт;
• укроп и петрушка – по половинке пучка;
• газированная минеральная вода – 1,5 л;
• кислота лимонная – 1 щепотка;
• соль и сметана – по вкусу.

Готовим

1. Окорочка покрываем обычной водой, отвариваем как на суп, вынимаем – пускай остывают.

2. Отварив до готовности картошку и яйца, чистим их, даем остыть. После режем в кастрюльку – кубиками помельче.

3. Нарезаем и добавляем в окрошку редис, огурчики. К тому моменту остыли окорочка – снимаем с косточек мякоть, крошим кубиками, добавляем.

4. Содержимое кастрюли перемешиваем, добавив соль по вкусу и сметану. Бросаем щепотку лимонки, снова перемешиваем.

5. Сразу же заливаем окрошку холодной минералкой с газом. Окончательно перемешиваем и угощаемся прекрасным «резким» и освежающим вкусом.

Рыбная окрошка: с семгой на айране

Этот вариант окрошки можно готовить с любой красной рыбкой. Вкусно будет и с горбушей, и форелью, и лососевыми брюшками… Деликатесная рыбка придает блюду оригинальные оттенки и поднимает его вкусовые характеристики на новый уровень.

Необходимые ингредиенты:

• семга, любая другая (по желанию и возможностям) красная рыба – 400 гр;
• картофель в кожуре (варим заблаговременно) – 4 шт;
• сваренные заранее яйца – 4 шт;
• зеленый лук (перышки) – 4 шт;
• укроп – 30 гр;
• огурцы – 3 шт;
• айран – литровая бутылка;
• лед кубиками – горсть или по вкусу;
• специи (перец-соль) – по предпочтению.

Готовим

1. Семгу бросаем в подсоленный кипяток и отвариваем. Как только рыбка готова – вынимаем, остужаем. Крошим небольшими ломтиками. Несколько – для украшения откладываем.

2. Нарезаем кубиками остальные продукты для окрошки, меленько рубим лук и укроп.

3. Смешиваем ингредиенты в высоком сотейнике. Готовим смесь для заливки: в холодный айран отправляем специи, кубики льда. Заправляем окрошку.

4. Наливаем порции, каждую украшаем сверху ломтиком семги. По желанию дополнительно подаем сметану и еще немного нарезанной зелени, чтобы посыпать сверху.

Приятного аппетита!