Перемячи — это одно из самых узнаваемых блюд татарской и башкирской кухни. Румяные, сытные, с сочной мясной начинкой и аппетитной корочкой, они давно полюбились далеко за пределами своего региона. Перемячи часто сравнивают с беляшами, но у них есть свои особенности, вкус и характер. В этой статье разберёмся, как приготовить настоящие домашние перемячи.
Немного истории
Перемячи (иногда их называют пәрәмәч) традиционно готовили в семьях как сытное блюдо для большой компании. Их жарили в казане или глубокой сковороде, подавали горячими, часто с чаем или бульоном. Главное отличие классических перемячей — отверстие сверху, через которое начинка остаётся сочной, а мясной сок пропитывает тесто.
Ингредиенты
Для теста:
- Молоко или вода — 500 мл
- Сухие дрожжи — 7–10 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Растительное масло — 2–3 ст. л.
- Пшеничная мука — 800–900 г
Для начинки:
- Фарш (говядина или смесь говядины и баранины) — 600 г
- Репчатый лук — 2–3 шт.
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Вода или бульон — 3–4 ст. л. (для сочности)
Способ приготовления
- Приготовление теста.
В тёплом молоке (или воде) растворите сахар и дрожжи, дайте постоять 10 минут. Добавьте соль, растительное масло и постепенно вмешайте муку. Замесите мягкое, эластичное тесто. Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа. - Начинка.
Мелко нарежьте лук или пропустите его через мясорубку. Смешайте с фаршем, добавьте соль, перец и немного воды или бульона — начинка должна быть сочной. - Формирование перемячей.
Готовое тесто разделите на шарики, каждый раскатайте в лепёшку. В центр выложите начинку, соберите края, оставив небольшое отверстие сверху. - Жарка.
Разогрейте сковороду с большим количеством масла. Жарьте перемячи сначала отверстием вниз, затем переверните. Готовьте на среднем огне до золотистой корочки.
Полезные советы
- Масло должно быть хорошо разогрето, но не дымиться.
- Не делайте перемячи слишком большими — так они лучше прожарятся.
- Подавайте горячими, при желании — с бульоном или сметаной.
Заключение
Домашние перемячи — это не просто еда, а настоящее гастрономическое удовольствие с национальным колоритом. Немного терпения, простые ингредиенты — и на вашем столе появится блюдо, которое согревает и радует с первого укуса. Попробуйте приготовить перемячи сами, и, возможно, этот рецепт станет семейным.
Фото: sakhalife.com
