На Руси изначально ели ложками или руками, из Европы к нам пришли вилки. А не так давно вместе с модой на азиатскую кухню в нашу жизнь пришли ещё и палочки. У нас ими принято есть в основном роллы. В Китае же и других азиатских странах ими едят всё. Канал «Александр Долгих» в подробностях осветил историю появления и развития палочек для еды.
История появления
Чтобы понять рождение палочек, нужно перенестись примерно на 5-6 тысяч лет назад на территорию современного Китая. При раскопках стоянок времен неолита вдоль реки Хуанхэ археологи нашли обугленные кости животных со следами повреждений, которые могли быть оставлены узкими предметами для извлечения мяса из котла. Это были не изящные куайцзы (так в Китае называются палочки для еды), а грубые длинные (около 30-40 см), скорее всего, расщепленные бамбуковые прутья или прочные ветки.
Их первоначальная функция была сугубо утилитарной, то есть они служили продолжением руки повара. В условиях, когда основной способ приготовления пищи — варка в больших керамических, а позже бронзовых, сосудах, стоящих прямо на огне, достать кусок мяса или овоща из кипящего бульона было невозможно. Палочки стали идеальным решением, так как они не проводили тепло так, как металл, и позволяли ловко манипулировать пищей.
Золотой век палочек
Золотой век палочек наступил в периоды Шан и Чжоу (XVI—III вв. до н.э.), и причина была весьма практичной. С ростом населения в долине Хуанхэ началась масштабная вырубка лесов. Древесина, как главный источник топлива, взлетела в цене и буквально превратилась в дефицит. Китайским хозяйкам пришлось проявить изобретательность, чтобы экономить топливо. Для этого продукты они стали нарезать на мелкие кусочки. Мелкие куски готовились в разы быстрее, требуя меньше огня и, следовательно, меньше дров. Эта кулинарная революция сделала нож на обеденном столе абсолютно бесполезным. Вся пища подавалась к столу уже готовой к употреблению и её не нужно было резать, а можно было сразу подносить ко рту.
Практичность получила мощное идеологическое подкрепление в учении Конфуция (551–479 гг. до н.э.). Его философия, пронизанная идеалами гуманности (жэнь), ритуала (ли) и гармонии, категорически отвергала присутствие на трапезе острых предметов.
Влияние конфуцианства
В своем трактате «Ли Цзи» («Записки о ритуале»), одном из ключевых конфуцианских канонов, прямо говорилось: «Благородный муж не ест большие куски мяса» и «не допускает, чтобы на его столе лежал нож». Одной из причин такого мировоззрения была в том, что нож ассоциировался с войной, убийством и скотобойней. Считалось, что его присутствие оскверняло благородную трапезу, превращая её в нечто варварское.
К тому же Конфуций считал, что пища, приготовленная поваром, это уже законченное произведение искусства. Её измельчение за столом считалось проявлением неуважения к труду создателя. А ещё конфуцианство учит тому, что трапеза должна быть эстетичной и спокойной. Звон металла и агрессивные жесты с ножом нарушали эту гармонию. Поэтому палочки стали символом цивилизованности, утонченности и благородства, окончательно вытеснив ножи из обихода знати, а затем и простого народа.
Культурная экспансия
Из Китая палочки начали свою культурную экспансию, и в каждой стране они прошли уникальный путь адаптации.
В Японию палочки проникли через корейских монахов и посланников в VI-VII вв. н.э. Изначально они использовались исключительно в религиозных церемониях, особенно для подношения пищи богам, и были скреплены у основания, напоминая щипцы. Это была привилегия императора и знати. Но через несколько столетий палочки стали массовым столовым прибором. Японцы, с их эстетикой ваби-саби, усовершенствовали их, создав отдельные палочки для мужчин, женщин, детей, для чайной церемонии, для рыбы и даже для приготовления пищи. Японские палочки короче китайских, с более острыми концами, что идеально для тонкого разделения рыбы.
Корея переняла палочки в X-XIV веках, но совершила собственную технологическую революцию. Традиционные корейские палочки изготавливаются из металла, чаще всего из нержавеющей стали, латуни или серебра.
Такие палочки более долговечнее и гигиеничнее дерева. К тому же блеск металла соответствовал изысканной корейской фарфоровой посуде. Считается, что знать династии Чосон использовала исключительно серебряные палочки, которые, как считалось, окислялись при контакте с ядом.
Уникальная особенность — корейские палочки часто продаются в наборе с ложкой, подчёркивая важность супов в местной кухне.
Вьетнам, долгое время находившийся под культурным влиянием Китая, перенял палочки практически без изменений. Они похожи на китайские, длинные и деревянные, что связано с популярностью блюд из лапши, где нужен «дальний захват».
Ну а в страны Запада палочки, как я уже сказал, пришли вместе с азиатской едой и азиатскими ресторанами. Правда, традиционные вилки и ножи они не пока не заменили.
Источник: канал «Александр Долгих»
Фото: Изображение от freepik
