Ингредиенты для теста:
• Вода — 250 мл
• Сливочное масло — 100 г
• Мука пшеничная — 150 г
• Яйца — 4–5 шт. (зависит от размера)
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 1/3 ч. л.
Ингредиенты для заварного крема:
• Молоко — 500 мл
• Желтки — 4 шт.
• Сахар — 100 г
• Мука — 30 г
• Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Ингредиенты для глазури:
• Шоколад (тёмный или молочный) — 100 г
• Сливки 33% — 50 мл
Приготовление:
• Заварное тесто:
• В кастрюлю с толстым дном налейте воду, добавьте масло, сахар и соль. Доведите до кипения.
• Снимите с огня и сразу всыпьте всю муку, быстро перемешивая до образования однородной массы.
• Верните на медленный огонь и помешивайте, пока тесто не начнёт отставать от стенок.
• Переложите в миску и остудите до тёплого состояния (30–35°C).
• По одному добавляйте яйца, тщательно вымешивая после каждого.
• Выпечка:
• Разогрейте духовку до 190°C.
• Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой.
• Отсадите полоски теста длиной 10–12 см на противень с пергаментом.
• Выпекайте 25–30 минут до золотистого цвета. Не открывайте духовку!
• Крем:
• Взбейте желтки с сахаром до побеления.
• Добавьте муку, перемешайте.
• Влейте тёплое молоко, постоянно помешивая.
• Варите на медленном огне до загустения.
• Добавьте ванильный экстракт.
• Охладите, накрыв плёнкой.
• Глазурь:
• Разогрейте сливки до кипения.
• Залейте ими шоколад.
• Перемешайте до однородности.
Наполнение эклеров:
• Проколите эклер сбоку или снизу.
• Наполните кремом с помощью кондитерского мешка.
• Полейте глазурью.
Советы:
• Яйца должны быть комнатной температуры.
• Не открывайте духовку во время выпечки.
• Следите за консистенцией теста — оно должно быть гладким и блестящим.
• Можно экспериментировать с начинками: шоколадный, кофейный, карамельный или фруктовый крем.
Приятного аппетита!
